Siga os passos:

Escolha de preferência batatas Asterix de cascas vermelhas, corte em canoas, depois cozinhe até o ponto de quase quebrar. Congele por 24h, espalhadas para que fiquem mais crocantes. Após, frite em óleo quente.

Passe um fio de azeite extra virgem direto na carne. Tempere com sal e pimenta a gosto, deixando descansar por 5 minutos. Se utilizar a pimenta do reino, ela deve ser moída na hora e somente após a selagem da carne para não queimar.

Corte tomates verdes em fatias finas.

200ml de creme de leite

100ml de vinho branco

400g de queijo gruyere

Modo de preparo

Em banho maria acrescente o creme de leite com um fuê e logo após o vinho branco. Depois o queijo até que se dissolva por completo. Retire do fogo e bata com o fuê para deixar a textura mais cremosa.

150g gema de ovo pasteurizada

300ml de óleo de milho

Salsa e cebolinha

1 a 3 dentes de alho

Sal e pimenta

3 col sopa de requeijão

3 col sopa de iogurte grego

2 col de barbecue

Suco de limão siciliano

Raspas de limão siciliano