Charque na manteiga de manjerona
Resumo:
Charque na manteiga de manjerona
Receita:
Ingredientes
300g de charque
300g de mandioca limpa e descascada
1 abóbora kabotchá pequena
1 canela em pau
1 folha de louro
100g de manjerona fresca
1 maço da salsa
2 colheres de óleo vegetal leve
200ml de leite
200g de queijo minas padrão
100ml de creme de leite
250g de manteiga clarificada e processada com manjerona
2 ovos
10g de farinha de trigo
1 pitada de açúcar
4 gotas de dedo-de-moça em conserva de azeite
Sal e pimenta do reino
Folhas verde-escuras e pimentas vermelhas para decorar
Modo de Preparo:
Desfiado de charque
1- Deixar o charque de molho em água de um dia para o outro para dessalgar. Escorrer e descartar a água;
2- Cozinhar com uma folha de louro e meia cebola até que fique macio;
3- Desfiar e refogar com a outra metade da cebola picada na manteiga de manjerona;
4- Ajustar o sal e a pimenta do reino, e, antes de desligar, as gotas de azeite da conserva de pimenta dedo-de-moça. Reservar.
Crocante de mandioca amarela
1- Ralar a mandioca crua no ralo grosso;
2- Acrescentar uma pitada de sal e pimenta-do-reino, a gema, 1/3 do leite, o trigo (só para dar liga) e adicionar à massa algumas folhinhas de manjerona para perfumar e decorar. Misturar até obter uma massa homogênea;
3- Usar o aro de metal para formar os círculos da massa de mandioca (passe um pouco de azeite na parte interna para facilitar a remoção).
4- Levar ao fogo médio e baixo, em frigideira anti-aderente usando pouquíssimo óleo, até dourar e formar uma casca crocante. Reservar.
Purê de kabotchá
1- Partir a abóbora kabotchá em 3 ou 4 pedaços, tirar as sementes e cozinhar em água com uma pitada de açúcar, uma de sal e metade da canela em pau até que fique macia;
2- Ainda quente, escorrer bem, separar a polpa da casca, amassar e levar ao fogo baixo com o restante do leite e da manteiga e mexer vigorosamente até homogeneizar;
3- Ajustar o sal, desligar o fogo e reservar.
Creme de minas padrão
1- Bata o queijo em pedaços com o creme de leite, o leite, 1 ovo, sal e pimenta no liquidificador até obter um creme denso. Reserve.
Montagem:
1- Com auxílio do aro de metal, colocar a base circular de mandioca sobre o prato;
2- Acrescentar o desfiado de charque, depois o purê de kabotchá;
3- Sobre eles, colocar uma camada mais fina do creme denso de minas-padrão.
4- Depois de remover o aro, usar o forno elétrico ou um maçarico para dourar a superfície. Decorar e servir.
Dica: Não jogue fora as sementes e as fibras da abóbora kabotchá. Você poderá usá-las em um delicioso bolo saudável e nutritivo: Ingredientes: 2 ovos, 1 xícara de leite, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento, ½ xícara de sementes e fibras de abóbora. Modo de fazer: 1- Peneire a farinha de trigo e o fermento; 2- bata no liquidificador o leite, o açúcar, as gemas, as sementes e fibras da abóbora; 3- despeje a mistura liquidificada na farinha de trigo e com o fermento e misture. Acrescente as claras em neve e mexe levemente; 4- coloque a massa na assadeira untada. Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
Mercearia M.M.M. Ltda – Box 38
Fone: 3264-2721
Chef: Adriana Vecchi de Alencar
Linha do Tempo Mercado Municipal de Curitiba X fechar
1820
O começo Curitiba viu surgir o conceito de mercado público com as antigas “casinhas”, próximas à Catedral, na altura da atual rua Saldanha Marinho.1860
Primeira sede Primeira sede do Mercado Municipal na atual praça Zacarias.1874
Largo da Cadeia Uma sede é construida no Largo da Cadeia, atual praça Generoso Marques.1914
A demolição O Mercado Municipal é demolido para dar lugar ao Paço Municipal, sede da Prefeitura da capital1915
Mudança para o Batel Até ser demolido, em 1937. Cidade fica 21 anos sem central pública de abastecimento.1943
Um Plano para o Mercado O Plano Agache, feito pelo urbanista francês Alfred Agache, propõe a construção de um Mercado Municipal.1956
Começa a obra do novo Mercado Começa a construção do atual Mercado Municipal de Curitiba. O projeto é do engenheiro Saul Raiz.1958
Inauguração 2 de agosto, o prefeito de Curitiba, Ney Braga, inaugura o Mercado Municipal.1982
Reformas Primeiras reformas e ampliações. Transformações que mudaram o perfil estético do Mercado, com nova fachada e outras melhorias, terminaram em 1992.1998
40 anos Quando completa 40 anos, finalmente é concluída a revitalização geral do Mercado.
