Ragôut de porco com cerveja artesanal, choucroute e páprika

13 de agosto de 2018
Receitas
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Receita feita pelo Chef Celso Freire no dia 11/08 no Festival Gastronômico de comemoração aos 60 anos do Mercado Municipal. Confira!
 
Ingredientes para 08 pessoas (porção degustação)
800 g de carne de porco em cubos (sobre paleta)
350 ml de cacau IPA
100 g de cebola cortada em tiras finas (juliènne)
50 g de cenoura picada
30 g de salsão picado
30 g de erva doce picada
50 g de alho porro picado
120 ml de vinho branco seco
01 repolho médio cortado fino
50 g de banha de porco
02 dentes de alho
02 folhas de louro
01 pimentão vermelho
2 litros de caldo de legumes
150 ml de creme de leite fresco
60 g de páprica doce
30 g de farinha de trigo
120 g de tomate pelatti em cubos
½ limão tahiti
Cominho
Sal
Pimenta do reino moída na hora
PREPARO:
Seque bem a carne e corte em cubos regulares de aproximadamente 5 cm. Tempere com sal e pimenta. Doure a carne em uma frigideira com o mínimo de gordura de porco, polvilhe com um pouco da farinha de trigo, refogue rapidamente e reserve. Na mesma frigideira, refogue os legumes cortados em cubos até murcharem. Junte à carne reservada. Doure a cebola em tiras na mesma frigideira com um pouco mais de gordura, se necessário. Transfira tudo para uma panela de fundo grosso e misture bem. Junte o tomate e polvilhe com metade da páprica e cozinhe por 3 minutos. Regue com a cerveja e deixe reduzir. Cubra com caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia, até que a carne esteja bem macia, mas sem se desmanchar. Refogue o repolho em uma panela grossa com um pouco de banha, os dois dentes de alho, duas folhas de louro, sal, cominho e pimenta. Transfira o repolho para a panela com a carne de porco, misture bem e finalize o cozimento. Acrescente uma parte do creme e cozinhe, sem ferver, por cinco minutos. Bata o restante do creme até a consistência de chantilly, tempere com sal, pimenta e limão. Corrija os temperos e sirva em pratos aquecidos colocando uma porção de carne, repolho e molho e finalizando com uma colherada de creme batido e polvilhe com mais um pouco de páprica.
 
Foto de Matheus Rhinow.

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